油炸食品复炸温度

油炸食品复炸的温度一般应控制在 8成热或 180°C。具体来说：

8成热：

复炸时油温需要达到8成热，即约170-190℃，待到金黄酥脆即可捞出控干。

180°C：

也有建议认为复炸的最佳温度为180°C，这样可以确保食物迅速成熟或变得酥脆，同时避免表面糊化而内部未熟透。

因此，综合来看，复炸温度应控制在170-190℃之间，以确保食物达到最佳口感和健康状态。建议根据具体食材和炸制需求调整油温，并注意观察油的变化和食物的熟度。