什么水点豆腐

点豆腐的水主要有以下几种：

观音水：

这是观音豆腐制作中使用的特殊水，通过将观音草烧成灰后加水搅拌而成。

溪水：

最好的是加了点石灰的溪水，因为这样可以使豆腐成型又白又漂亮，还很软。

卤水：

卤水是点豆腐的常用凝固剂，主要成分是碳酸氢钠（小苏打）或盐卤（氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物）。

酸水：

石屏豆腐的关键制作原料之一是酸水，这种水源仅限于石屏县城内特定范围内的天然地下水，含有石膏和盐卤的成分。

浆水：

浆水豆腐使用的是浆水菜酸汤，这种酸汤是通过发酵产生的酸性物质，可以使豆浆中的蛋白质凝固。

这些不同的水在点豆腐过程中起到不同的作用，可以根据具体的豆腐种类和制作地区选择合适的水。