粤式凉菜特点

粤式凉菜的特点主要包括以下几个方面：

肉质细嫩：

粤式凉菜注重食材的质地，尤其是肉类，追求口感的嫩滑。例如，五香牛肉丝在制作过程中需要将牛肉蒸至熟透后拆成丝，以保持其细嫩口感。

微酸微辣：

粤式凉菜的口味通常偏于酸辣，能够刺激食欲。如泰式凤爪在腌制过程中会加入青柠檬片和干红辣椒段，使鸡爪带有微酸微辣的口感。

五香味浓：

粤式凉菜在制作过程中常使用各种香料，如香叶、八角、桂枝、丁香、陈皮、豆蔻、草果等，这些香料的组合使得菜肴具有浓郁的五香味。例如，五香牛肉丝在煨制过程中会加入这些香料和调料，使牛肉丝干香扑鼻。

口感丰富：

粤式凉菜在口感上追求多变，既有鲜嫩的肉类，也有爽口的蔬菜和海鲜。如粤式泡椒虾通过腌制使虾肉鲜入味，同时保持微辣的口感。

清淡不腻：

粤菜讲究“清、鲜、爽、滑、淡、脆”，在调味上追求清淡而不失鲜美，适合夏秋食用。例如，柠檬鸡在制作过程中使用的调料和配料都较为简单，突出鸡肉的鲜嫩和柠檬的清新。

装饰美观：

粤菜在摆盘上注重色、香、味、型的统一，常常通过精美的装饰来提升菜肴的整体美感。

综上所述，粤式凉菜以其肉质细嫩、微酸微辣、五香味浓、口感丰富、清淡不腻和装饰美观等特点，成为粤菜中的一大特色。