红烧肉不好熟
红烧肉不好熟可能有以下几个原因和解决方法：
煮的方法不对
焯水：红烧肉在烧制之前需要在水中煮过，这个过程称为“焯水”，焯水之后的红烧肉再去炖煮，更容易炖烂。
调料添加顺序
盐要放得晚一些：盐要等到肉炖到一定程度后再放，否则肉不易烂。
香料和调味料：在炖肉时，先加入葱姜和香料（如八角、香叶、干辣椒），然后转小火加入冰糖翻炒至融化，再加入生抽、老抽调色，最后倒入啤酒，这是软化肉质的秘诀。
火候控制
小火慢炖：炖肉的过程中应使用小火慢炖，避免使用大火，这样可以使肉质更加细嫩绵软。
中途不要加水：炖肉的过程中中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。
添加辅助食材
山楂片或萝卜：在炖肉时放入少许山楂片或萝卜，可以加快肉的炖烂速度，使肉更快变得酥烂。
选料讲究
五花肉：最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做红烧肉，这样煮出来的肉肥瘦相间，口感更好。