黑臭豆腐是怎么变黑的

黑臭豆腐变黑的主要原因是 卤水浸黑。在制作臭豆腐的过程中，会使用一种含有黑豆豉和香菇的专用卤水。这些成分中的花青素和其他色素前体在热力作用下会发生化学变化，生成深色调的物质，从而使卤水颜色变得乌黑。将发酵好的豆腐放入这种卤水中浸泡，豆腐就会染上这种黑色。这个过程不仅使豆腐颜色变黑，还赋予了其独特的风味和营养价值。

此外，虽然有些商家可能会使用化学添加剂来加速臭豆腐变黑的过程，但这种做法并不健康，消费者在购买时应尽量选择正规渠道，以确保食品安全。

综上所述，黑臭豆腐之所以变黑，是因为在制作过程中将其放入了含有黑豆豉和香菇的卤水中进行浸泡，通过这些天然成分的化学反应，使豆腐呈现出黑色。