土豆炒卤猪肝的做法

土豆炒卤猪肝的做法如下：

准备食材

猪肝：3两，切成小薄片或条状

土豆：2个，去皮切成条状或片状

葱、姜、蒜：适量，切末或片

花椒面、辣椒粉、老抽、生抽、料酒、盐、味精、白醋：适量

青椒、胡萝卜、白菜叶（可选）：适量，切条或片

处理食材

猪肝用盐、料酒、生抽、生粉腌制10-15分钟，去除血水和杂质。

土豆用凉水泡一会，捞出下沸水焯烫透，捞出投凉，沥净水分。

胡萝卜、白菜叶等配菜也需焯烫透，捞出备用。

炒制

炒锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜、蒜、花椒面炝锅，放入猪肝片煸炒至变色，烹料酒，快速加入土豆片、胡萝卜片、白菜叶等配菜，烹醋，加精盐翻炒，再加入味精翻拌均匀，出锅装盘即可。

或者，土豆去皮洗净切筷子一样粗细的条，下油锅炸至金黄捞出。猪肝洗净切和土豆丝一样的条，下开水锅中烫煮一会捞出沥水。起锅烧油，下入猪肝煸炒，葱花、生姜、炒香加老抽、花椒面、姜面、老抽，翻炒均匀即可。