炒菜油起沫沫什么原因

炒菜油起沫的原因主要有以下几点：

油中水分过多：

当油中的水分含量较高时，加热后水分蒸发会形成气泡，导致油冒泡沫。这种情况可以通过将油静置一段时间，观察是否有沉淀物来解决，或者将油烧至三四成热，使水分蒸发，泡沫消失。

油中杂质多：

油中的杂质，如油渣、未过滤的杂质等，在高温下会烧焦并形成气泡，导致油冒泡沫。这些杂质可以通过过滤油来去除。

油温过高：

当油温过高时，油中的水分会迅速蒸发并形成气泡，导致油冒泡沫。此时应该将火力调小或者将食物放入锅中降低油温。

食材含水量高：

某些食材本身含有较高的水分，如蔬菜、肉类等。当这些食材放入油锅中时，水分会被蒸发并形成气泡，导致油冒泡沫。此时应该将食材先擦干水分再放入油锅中。

油锅不干净：

油锅内壁有残留的食物碎屑或油渍时，这些物质会在高温下烧焦并形成气泡，导致油冒泡沫。此时应该将油锅清洗干净再使用。

油品不合适：

某些油品可能会在高温下分解并产生气泡，导致油冒泡沫。此时应该选择适合高温烹饪的油品。

油锅太小：

当油锅容量太小时，食材放入油锅中会使油面上升，容易溢出并形成油冒泡沫。此时应该选择容量适当的油锅。

油多次使用：

油多次使用会导致油里有很多杂质，这些杂质经过二次加热容易起泡沫。此时应该考虑更换新油。

综上所述，炒菜油起沫的原因主要是油中水分过多、杂质多、油温过高、食材含水量高、油锅不干净、油品不合适以及油锅太小。通过控制油温、过滤油、擦干食材水分、清洗油锅等方法可以有效减少油冒泡沫的现象。