为什么炒菜味精会炒不化
炒菜时味精炒不化可能有以下原因：
味精不溶于油：
味精主要成分是谷氨酸钠，它在水中的溶解度较高，但在油中溶解度很低，因此当油温过高时，味精很难完全溶解。
高温下分解：
味精在高温下容易分解，尤其是当温度超过120℃时，味精中的谷胺酸钠会转化为焦化的谷胺酸钠，这不仅会失去鲜味，还可能产生毒性。
碱性环境：
在含有碱性的原料中，味精的溶解度会降低，甚至可能产生不良气味，如氨水味。
建议
为了确保味精在炒菜时能够充分溶解并发挥其鲜味，建议在菜肴快熟时或刚出锅后加入，此时菜温在70-90℃之间，有利于味精的溶解和鲜味的释放。同时，避免在高温或碱性条件下使用味精，以免影响其效果或产生有害物质。