老式硬奶油的做法

老式硬奶油，也称为黄奶油或老奶油，是一种经典的乳制品，以其丰富的口感和独特的风味而受到许多人的喜爱。以下是制作老式硬奶油的几种方法：

方法一：

准备材料

动物黄油（室温软化）

白砂糖

纯净水

食用盐

蛋清

操作步骤

将动物黄油放入容器中，使用电动搅拌器打至发白。

将白砂糖和纯净水放入厚底小奶锅中，小火煮至118℃。

将蛋清和食用盐打至7成发。

将煮好的糖浆倒入打发的蛋清中，快速搅拌至无温度。

将软化的黄油分次加入蛋清糖浆中，混合打至光滑细腻。

方法二：

准备材料

黄油

蛋清

糖

水

操作步骤

将蛋清打发到干性发泡状态，期间将糖溶于水中并小火加热到125度左右，直到糖浆变稠并出现大量细小的泡泡。

将热糖浆倒入发泡蛋清中，中速搅匀。

等温度降低到接近室温时，将黄油分次加入并完全打发。

方法三：

准备材料

黄油

蛋清

糖

水

朗姆酒或白兰地（可选）

操作步骤

将蛋清打发到干性发泡状态，期间将糖溶于水中并小火加热到125度左右，直到糖浆变稠并出现大量细小的泡泡。

将热糖浆倒入发泡蛋清中，中速搅匀。

等温度降低到接近室温时，将黄油分次加入并完全打发。

最后可以加入少许朗姆酒或白兰地调味。

方法四：

准备材料

黄油 50克

细砂糖 15克

淡奶油 150克

操作步骤

软化的黄油加糖搅打均匀。

分次加入常温的淡奶油，边加边搅拌，直到完全混合。

将混合液放在热水上搅拌，直到温度升高并恢复顺滑状态。

方法五：

准备材料

无盐黄油 65克

奶油 50克

蛋黄 1个

糖粉 35克

盐 0.5克

操作步骤

黄油软化加糖粉打顺滑。

淡奶油加盐加热至滚，倒入打散的蛋黄中，边倒边搅拌。

蛋奶混合液小火加热2分钟，放凉后分3次倒入黄油中搅拌至顺滑。

小贴士：

在制作过程中，确保所有材料都是新鲜的，并且器具和容器要清洁卫生。

打发蛋清时，温度控制非常重要，过高或过低都会影响打发效果。

在加入黄油时，要分次加入并充分搅拌，以确保黄油完全融入蛋清糊中。

通过以上方法，你可以制作出美味的老式硬奶油，无论是用于面包搭配还是蛋糕装饰，都能带来出色的口感和风味。