淡奶油打发加糖不融化

要使淡奶油在打发过程中不融化，可以遵循以下步骤和技巧：

确保奶油的脂肪含量：

应选择脂肪含量至少在30%以上的淡奶油，这样更容易打发且不易融化。

控制打发温度：

打发前的温度不应高于13摄氏度。可以将奶油放在冰箱里，在需要的时候再拿出来，否则奶油会变粘稠。

快速搅拌：

在打发过程中，一定要快速搅拌奶油，这样空气才能进入，有助于形成稳定的泡沫结构。

分次加糖：

在打发过程中分次加入细砂糖，每次加入1/3的糖量，并在每次加糖后充分打发至糖完全溶解。

使用手动打蛋器：

在奶油接近固体的时候，换手动打蛋器进行搅拌，避免使用电动打蛋器过度打发，以免奶油变硬。

加入吉利丁：

如果需要进一步稳定奶油，可以在打发到刚刚失去流动性时加入吉利丁溶液，然后继续打发至所需硬度。

保持低温：

在打发过程中，保持打蛋器和打蛋盆的低温，可以防止奶油因温度过高而融化。

通过以上方法，可以有效地使淡奶油在打发过程中保持稳定，不会轻易融化。