凉菜的酱汁有几种味道

凉菜的酱汁有多种不同的味道，以下是一些常见的酱汁类型及其特点：

拉皮汁

适用范围：东北大拉皮或黄瓜丝粉丝凉菜

特点：咸香酸甜，色泽碧绿，麻辣清爽。

生醉汁

适用范围：适合制作生醉海鲜、河鲜、醉虾、醉鸡、醉鸭

特点：复合清香味浓，辣度适中，适合所有地域。

辣味汁

适用范围：适合爽脆的蔬菜，如风味萝卜

特点：酸甜辣香，口味适中。

酸辣汁

适用范围：制作酸辣菜品，如酸辣蕨根粉、酸辣黄喉

特点：口味酸辣，吃辣不见辣。

麻辣味汁