洋芋茄子炒菜

茄子洋芋炒菜是一道经典的家常菜，做法多样，口味丰富。以下提供几种常见的做法：

做法一：简单快捷版

材料：

茄子

土豆

葱、蒜、小米辣

酱油、盐、鸡精

粉水淀（淀粉和水调和）

步骤：

1. 茄子切滚刀块，土豆切条。

2. 土豆、茄子放入锅中略炸，捞出备用。

3. 锅中留底油，加入葱、蒜、小米辣炒香。

4. 放入茄子、土豆，倒入调好的料汁（酱油、盐、鸡精、粉水淀）。

5. 大火翻炒均匀入味即可出锅。

做法二：经典家常版

材料：

茄子

土豆

葱、姜、蒜

生抽、老抽、料酒、白糖、盐

水淀粉

步骤：

1. 茄子、土豆洗净，切块。

2. 锅中加油，油热后放入葱姜蒜煸炒出香味。

3. 加入土豆块翻炒至微黄，再加入茄子块继续翻炒至软。

4. 加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐调味，翻炒均匀。

5. 倒入适量清水，盖上锅盖，中火焖煮约5分钟至熟透，汤汁收浓。

6. 最后加入水淀粉勾芡，出锅前根据口味调整鸡精。

做法三：去水分版

材料：

茄子

土豆

盐

植物油

步骤：

1. 土豆削皮切滚刀状，泡于水中；茄子去掉头部，洗净切块，加适量盐搅拌均匀，腌制半小时后拧出水份。

2. 锅中加油，油热后倒入茄子炒至软，再倒入土豆一同翻炒。

3. 土豆炒至金黄色，加入适量水，煮至入味，最后加盐调味。

做法四：使用八角版

材料：

茄子

土豆

大蒜、八角

酱油、盐、糖

步骤：

1. 茄子、土豆洗净，切块。茄子先撒点盐，煞出水分。

2. 炒锅放油，将土豆煎至表面金黄，盛出。

3. 锅中加油，放八角煸香，再放入茄子炒至软。

4. 加入酱油、适量水，中火扣盖闷烧五分钟。

5. 开盖后加入大蒜，转大火，加入糖煸炒，最后加盐收汁出锅。

以上几种做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方式。茄子炒土豆的关键在于火候控制和调味，确保茄子软糯、土豆香脆，调料均匀入味。希望这些做法能帮助你做出美味的家常菜!