包包子多久发酵
包子的发酵时间主要受温度、湿度、酵母菌活性和面团本身的状态等因素影响。以下是一些常见的发酵时间和方法：
现和现包
如果是在温度35度、湿度65到75%的发酵箱中，使用1斤面5克酵母菌，现和面现包，发酵时间大约需要45分钟到1个小时。
发酵后再包
如果已经发酵好的面团，再次放入发酵箱中，发酵时间大约需要15到30分钟。
老面发酵
对于发好的较软的老面，打碱炝面后，可以不需要醒发，直接蒸。
二次发酵
进行二次发酵，控制时间在30-40分钟，具体时间取决于温度和湿度。发酵的标志是包子的体积增大约1.5-2倍。
不同温度下的发酵时间
在温度30度左右的地方，使用酵母发面法，醒发时间大约需要2小时左右。
在温度10度左右的地方，发面时间需要2到4小时。
在温度20度左右的地方，大约需要发酵4到5个小时。
在温度30到38摄氏度之间，发酵时间最佳，大约需要4-5个小时。
建议
温度控制：尽量保持发酵环境的温度在20到35度之间，这是酵母菌最活跃的温度范围，有助于加快发酵过程。
湿度控制：湿度控制在65到75%之间，有助于面团均匀发酵。
观察面团状态：在发酵过程中，要随时观察面团的状态，如果发现面团已经变得松软蓬松，就可以开始制作包子。
二次发酵：二次发酵是提高包子蓬松度的重要步骤，但时间不宜过长，以免导致包子外皮发皱或塌陷。
根据以上信息，你可以根据实际情况灵活调整发酵时间，以达到最佳的包子口感和蓬松度。