翻糖和奶油

奶油和翻糖是两种不同的烘焙材料，它们在成分、用途和特性上有明显的区别。

成分

奶油：通常是从奶制品中提取的油脂，营养丰富。我们通常所说的黄油就是经过提取和加工的奶油。黄油加点糖粉打发后就是奶油。

翻糖：主要成分是糖粉，有时还会加入蛋白。法国人喜欢在翻糖中加入蛋白，以增加其伸展性，使其特别适合用于蛋糕的表面装饰。

用途

奶油：主要用于食品的涂抹、夹心和装饰。它可以用于制作各种甜点，如奶油蛋糕、冰淇淋等。奶油蛋糕通常使用打发的奶油进行装饰，并可能配合水果、蛋白糖、淋面等材料。

翻糖：主要用于烘焙行业，特别是用于食物表面的装饰。翻糖具有极佳的延展性，可以塑造出各种造型，如花卉、人偶、小动物等。

特性

奶油：颜色偏黄，具有较好的延展性和柔软性，但稳定性较差，温度过高容易油水分离。

翻糖：延展性和柔软性极佳，质地较硬，风干后触感脆硬且易碎。翻糖可以分为美式和英式两种，美式翻糖主要用于翻糖造型蛋糕，英式翻糖主要以糖工艺花为特色。

健康考量

奶油：含有反式脂肪酸，长期食用可能对健康不利。

翻糖：采用糖粉代替奶油作为蛋糕的装饰，不含反式脂肪酸，相对更健康。

总结：

奶油和翻糖在成分、用途和特性上有明显的区别。奶油主要用于食品的涂抹和装饰，而翻糖则主要用于蛋糕表面的装饰和造型。从健康角度看，翻糖比奶油更胜一筹，因为它不含反式脂肪酸。在制作蛋糕时，选择哪种材料取决于所需的口感和装饰效果。