大米饭怎么做不发黄好吃

要使米饭保持洁白且不易变黄，可以采取以下几种方法：

在煮米饭时，加入一小勺食用油。食用油能在米饭表面形成保护膜，防止水分过度蒸发，使米饭更松软；同时，它还能增加米饭的光泽度，并减少米饭粒之间的摩擦力，防止粘连。

在煮米饭时，加入几滴白醋。白醋可以中和水中的碱性物质，防止米饭变黄，使米饭更加洁白。此外，白醋还能在加热过程中挥发，留下淡淡的酸味，与米饭的香气混合，形成独特的香味，并促进淀粉的分解，使米饭更易消化吸收。

在淘洗大米时，不要过度搓洗，以免破坏大米的营养成分。只需用清水冲洗两遍，去除表面的杂质和灰尘即可。

尽量选择新鲜的大米，避免使用陈年米，因为陈米中的淀粉更容易发生氧化反应，导致米饭变黄。

米饭煮熟后，不要立即打开锅盖，让米饭在锅中焖5-10分钟。这样可以使米饭更加松软，口感更好。同时，煮好的米饭应尽快放入密封容器中，避免暴露在空气中，以减缓氧化作用。

尽量使用普通的水煮饭，避免使用矿泉水，因为矿泉水中的矿物质可能会影响米饭的颜色和口感。

确保电饭煲的内锅和盖子都彻底清洁干净，避免因铁锈等杂质影响米饭的颜色。

通过以上方法，可以有效防止米饭变黄，使其保持洁白且口感更佳。