戗面馒头用什么面粉做

戗面馒头通常使用 普通中筋面粉制作。在多个食谱中，都提到了使用普通中筋面粉作为主要食材。此外，也有使用高筋面粉或全麦面粉制作的戗面馒头，但普通中筋面粉是最常见的选择。

具体做法如下：

和面：

将500克普通中筋面粉放入盆中，加入5克酵母和2勺奶粉（可选），用温水和面，边倒水边搅拌，和成面絮状后揉成面团。

发酵：

将揉好的面团盖上盖子，放在温暖处醒发至原来的2倍大。

制作面饼：

在案板上撒上适量的干面粉，将醒发好的面团放在案板上揉搓排气，然后擀成一个大面饼。在面饼上撒上一层干面粉，对折几次后继续擀成面饼，重复几次，每擀开一次就撒上一层干面粉。

制作面剂：

将干面粉全部揉完之后搓成长条，用刀切成大小均匀的面剂，再揉搓一会儿，至少揉100下，最后揉成馒头的形状。

二次醒发：

将揉好的馒头形状盖上一层保鲜膜进行二次醒发20分钟。

蒸馒头：

将醒发好的馒头放入蒸锅中，用凉水开始蒸，水开后转大火蒸20分钟，焖2分钟后出锅。

这样制作出来的戗面馒头个头大，色泽洁白，表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。