馒头冻久了变轻

馒头冻久了变轻的主要原因是 水分丢失。当馒头被冷冻时，其中的水分会形成冰晶，这些冰晶会破坏馒头内部的面筋结构，导致馒头失去原有的蓬松度和柔软度。此外，冷冻过程中馒头内部的水分也会逐渐蒸发，进一步导致其重量减轻。

具体来说，馒头在冷冻过程中，水分会形成冰晶，这些冰晶的体积比液态水大，导致馒头内部的压力增加，从而使得馒头的外层和内部形成压力差。当馒头从冷冻状态解冻时，这些压力差会导致馒头内部的水分迅速蒸发，使得馒头变得干燥和收缩。

为了缓解这一问题，可以在馒头解冻后，将其放入微波炉或蒸锅中加热，使其重新吸收水分，恢复蓬松度。此外，建议在冷冻馒头前，可以将其放入保鲜袋中，并排出袋内的空气，以减少水分蒸发和冰晶的形成。

总结来说，馒头冻久了变轻是因为在冷冻过程中，馒头内部的水分形成冰晶并逐渐蒸发，导致其重量减轻。为了恢复馒头的蓬松度，可以将其加热至融化状态。