怎样快速使猪肉上色快

要让猪肉上色快，可以采用以下几种方法：

酱油分为老抽和生抽，老抽含有焦糖，颜色深容易上色，适合用来烧红烧肉。在烧制过程中，火要稍微大一些，开着锅盖煮半小时后加入冰糖，最后收汁。

也可以在煸炒过五花肉的油中加入一勺冰糖炒出糖色，然后放入五花肉翻炒上色，接着倒入高过肉块的温水，加入料酒、生抽、老抽和干桂花，大火烧开后转小火慢炖30分钟，最后大火收汁至汤汁浓稠，加盐调味。

在锅里放少许油，烧至3成热后加入白糖，用细火慢炒，炒至白糖变成老黄色后加水。然后将炒好的糖色加入卤水中，使卤肉上色。

炒糖色时要注意火候，必须用小火慢炒，避免炒糊，否则会有苦味。

将糯米蒸熟后拌上红曲霉菌发酵，得到红曲米，再研磨成红曲米粉。将红曲米粉加入水中煮，然后将肉放入水里煮，上色速度快且效果好。

在烹饪卤肉之前，将切好的猪肉放入锅中，加入适量的生抽、老抽、细砂糖、料酒、生姜片和葱段，搅拌均匀后放入冰箱腌制一晚，这样能让猪肉更好地吸收调料的味道，也有利于上色。

在卤制过程中，要充分利用色素，比如将卤料中的大蒜、姜、葱、八角等放入沸水中，让调料释放出颜色。

利用多酚鲜红色的食物，如番茄、红枣等，与卤肉一起卤制，能让卤肉更加红亮。

卤肉烹饪到一定温度后，转小火收汁，能使肉色泽红亮，汤尽油出。

综合以上方法，可以根据个人口味和实际情况选择合适的上色方式。如果追求传统效果，可以尝试炒糖色或红曲米粉；如果希望快速上色且效果持久，可以考虑使用酱油和腌制的方法。