猪肉炒时有骚味

猪肉炒时有骚味可能有以下几种原因：

加工猪肉时弄破膀胱：

在加工猪肉时，如果不小心将猪的膀胱弄破，尿液的侵蚀会导致猪肉产生骚味。

种猪或老母猪：

种猪或老母猪的肉质通常较差，容易产生骚味，并且不容易去掉。

病死猪：

病死的猪肉可能带有血腥味、尿骚味或腐败味。

注水猪肉：

注水猪肉在屠宰前被灌入大量水，并注射药物防止排泄，导致猪肉中残留有猪尿酸盐等有害物质，从而产生骚味。

存储不当：

猪肉在储存过程中受到细菌污染或腐败，会产生硫化氢气体，具有明显的腐臭味。

未充分腌制：

猪肉未经过充分腌制，导致其含有的肌浆蛋白和肌酸被氧化，产生不愉快的气味。

处理方法

泡水法：

将猪肉浸泡在清水中，加入姜片、葱段、料酒、醋等调料，浸泡30分钟至1小时，然后再用清水冲洗干净。

腌制法：

将猪肉切成块状，加入适量的盐、糖、料酒、姜片、葱段等调料，腌制1-2小时后再用清水冲洗干净。

煮法：

将猪肉放入开水中焯水，捞出后再用清水冲洗干净，这样可以去除猪肉表面的杂质和异味。

炒法：

将猪肉切成小块，加入适量的酱油、料酒、姜片、葱段等调料，用高温炒制，煸炒至肉块变色后再加入其他食材进行烹饪。