咸猪肝怎么腌制

腌制咸猪肝的方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

将猪肝洗净并晾干水分。如果猪肝太大，可以切成小一些。

在晾干水的猪肝中加入生姜碎、盐、白酒和老抽调色，腌制一天。

将腌好的猪肝挂起来，放在太阳下暴晒一星期即可。

方法二：

将猪肝洗净并滤去血水后切片。

用滚水倒入猪肝中，反复几次，直到猪肝基本烫熟并洗去血水与表面的一层浑浊物。

将烫好的猪肝放入碗中，加入食盐、姜末和猪油（板油），拌匀后放入冰箱腌制一段时间。

锅内放入猪油和姜片，炒出香味后加入水（或高汤），水烧开后放入菠菜和猪肝，拌匀煮1分钟即可。

方法三：

将猪肝切成薄薄的长条，用清水反复冲洗干净，浸泡一个小时，彻底去除血沫和腥味。

锅中倒入食盐，放入香叶、花椒和八角，炒出香味后放凉备用。

将泡好的猪肝控水捞出，晾干表面水分，放入大盆中，加入姜末、炒好的食盐、高度白酒、十三香、胡椒粉和白砂糖，充分抓拌均匀，腌制一个晚上。

第二天淋上一点油泼辣子，再次抓拌均匀，将猪肝穿在铁钩上，放在太阳下晾晒，或放到通风阴凉处风干，一般连续晒个四五天即可。

方法四：

将猪肝去除筋膜，在肉厚处划几条刀口，放入沸水锅中煮至断生捞出，待略凉后放入花椒盐水中淹没，浸腌约1小时。

将腌好的猪肝切片，不宜太薄，以0.3厘米厚为好。

切片后的猪肝放入碗中，加入黄酒、葱结、姜片、盐和花椒水，拌匀后放入冰箱腌制一段时间即可。

方法五：

将猪肝切成条状，用清水浸泡40分钟去血水。

将猪肝放入盆中，加入盐和白砂糖，充分搅拌均匀后盖上保鲜膜，放在阴凉处腌制至少12小时。

腌制好的猪肝控水后，再放入盆中加入高度白酒，搅拌均匀腌制12小时，然后挂在通风处晾干4到7天，最后放入冰箱冷冻保存。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择合适的方法进行尝试。