怎么样做腌制猪大肠肉
腌制猪大肠肉的方法如下：
清洗
将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物。
用剪刀剪开肠子，清理内部附着的油花和杂质。
可以在水里加入一些食醋及一汤匙的明矾，用力揉搓几次，再用清水多冲洗几次。
浸泡
清洗后，将猪大肠放入碗中，加入玉米淀粉和高度白酒（50度以上），用手不停搓抓5分钟。
用水冲洗干净后沥水。
去除杂质
将大肠翻转，去掉内膜等杂质。
腌制
腌制时，可以用红曲粉、花椒、盐等腌料。具体配方可以是：10斤肠8两盐，再加点白酒一起揉均腌制。24小时后翻一次，腌上2~4天后再次挂起晾干表面水分。
也可以将炒好的花椒和精盐（150克精盐配15克花椒）直接放在猪大肠里搅拌均匀，腌制3个小时。
焯水
冷水下锅，加料酒和青花椒一起焯水，煮约30分钟，然后捞出放入冷水中冲凉。