皮蛋腌制过头

腌制过头的皮蛋会出现以下问题：

蛋清化水：

蛋清会化成水，完全不成形。

蛋黄变臭：

腌制时间过长会导致蛋黄变臭，即发生变质。

内部液体：

在挑选皮蛋时，如果感觉里面有液体或水响的声音，说明皮蛋腌制过头或已经变质。

为了避免这些问题，建议在腌制时间快到时，先取出一个皮蛋检查其成熟度。一旦成熟，应立即取出停止腌制，不再密封。这样可以使皮蛋保存几个月不会坏。

建议：在腌制皮蛋时，要密切观察皮蛋的变化，避免腌制时间过长。如果发现皮蛋有上述问题，建议不要食用，以免对身体造成影响。