四川干巴牛肉的做法
四川干巴牛肉的做法如下：
选材
选用瘦牛肉，最好是牛板腱，因为其肉质紧实有弹性，瘦肉多，脂肪少。
煮牛肉
将牛肉切成拳头大小的块，清水下锅，小火慢慢煮至水沸腾。
水沸腾后改大火，一边煮一边打沫，持续5分钟，撇去浮沫。
加入切好的葱姜，将牛肉转移到高压锅里压煮，上汽后压5分钟，时间需掌握好，太短牛肉嚼不动，太长则太烂。
准备调料
泡一点花椒和辣椒，辣椒要剪开，去籽备用。花椒和辣椒的比例约为1:2，可根据个人口味调整。
切牛肉
牛肉压好后，取出冲凉，然后切成筷子头厚度（四毫米到五毫米之间），断丝切更易嚼烂且入味。
炸牛肉
起锅，倒入干净的油，油温180度左右，下肉炸至表面水分干透，表皮紧绷，捞出备用。
煸炒牛肉
锅里留底油，将炸好的牛肉二次下锅煸炒，放入适量盐。
煸至滋滋冒油后，下入葱姜翻炒出香味，再烹入适量黄酒继续煸炒。
待料酒味挥发后，放入准备好的辣椒和花椒，中小火煸炒出香味。