香辣干小鱼仔怎么炒的

香辣干小鱼仔的做法如下：

主料：干鱼仔 150克

辅料：红线椒 3根，蒜 3瓣，姜 2片，紫苏叶适量

调味料：料酒 1勺，生抽 1勺，盐适量，清水少许

将干鱼仔放入温水中泡发10分钟，让鱼仔更鲜嫩，口感更佳。

热锅凉油，放入姜片和蒜末，小火煸炒，慢慢将香味激发出来。

将泡发好的鱼仔沥干水分，倒入锅中，中火快速翻炒，使鱼仔表面微微金黄。

沿着锅边淋入一勺料酒，稍微煮一下去腥，瞬间提鲜。

倒入切段的红线椒，继续翻炒，红线椒的辣味会让鱼仔变得更加开胃。

加入一勺生抽调色调味，紧接着放入几片紫苏叶，快速翻炒均匀。

倒入少许清水，撒入适量盐，再翻炒均匀，让调料更好地裹在鱼仔上，让鱼仔口感更加饱满入味。

炒匀后，汤汁微微收干即可出锅装盘。

建议

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢更辣的可以多放一些。

泡发鱼仔的时间不宜过长，以免鱼仔变得过于软烂，影响口感。

炒制过程中要保持中火快炒，以保持鱼仔的干香和酥脆。