厦门清蒸鲈鱼做法

清蒸鲈鱼是一道色香味俱全的经典菜肴，以下是详细的步骤和技巧：

食材准备

鲈鱼一条（约500-750克）

姜片、葱段适量

料酒、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉适量

植物油适量

香菜几根（可选）

做法步骤

1. 处理鲈鱼

清洗鲈鱼，去鳞、去内脏和鱼鳃，特别是鱼肚子里的黑膜，这是腥味的来源。

在鱼身两侧各斜切几刀，方便入味。

在鱼身上撒盐、胡椒粉，淋上料酒，轻轻抹匀，腌制10-15分钟。

2. 准备葱姜

姜切成薄片，葱切段或丝。

把姜片和葱段垫在盘底，这样蒸的时候既能去腥，还能让鱼不粘在盘子上。

3. 蒸鱼

锅里加水，水开后把鱼放进蒸锅，大火蒸8-10分钟（具体时间根据鱼的大小调整）。

蒸好后别急着开锅，先焖个两分钟再揭盖，鱼肉会更嫩。

4. 调味和淋油

把盘子里蒸出来的水倒掉。

在鱼身上撒点姜丝和葱丝，淋上两勺蒸鱼豉油。

锅里烧点热油，等油冒烟了，直接淋在鱼身上的葱姜上，激发出香味。

5. 装盘上桌

最后撒上一点香菜点缀，清蒸鲈鱼就大功告成了。

小贴士

选择新鲜的鲈鱼是成功的关键，新鲜的鲈鱼鳃色鲜红，眼睛清澈，鱼身有弹性。

蒸制时讲究水宽、火旺、蒸汽足，全程大火，中途不能掀锅。

蒸鱼的时间需要根据鱼的大小来调整，一般中小型鲈鱼蒸8-10分钟，鱼大则适当延长时间。

蒸好后倒掉汤汁，因为这些汤汁可能会带有腥味。

淋热油时要注意安全，避免烫伤。

通过以上步骤和小贴士，你可以做出一道鱼肉嫩滑、不腥不柴的清蒸鲈鱼。