冰冻鱼做清蒸

将冻鱼解冻后，清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，以及腹内的黑膜。

清理鱼身两侧的脊骨厚肉处，各划一刀，深2厘米，以便热力更好地透过鱼肉，达到成熟一致的效果。

在鱼身上抹匀盐、生抽、料酒，腹内也要抹匀，并放入葱段、姜片，腌制15分钟。

也可以选择将鱼块解冻后，在碗里放酱油、料酒、生姜，腌制一段时间。

盘中垫好葱段，将鱼放在葱段上，使鱼肉底部能够受热。

将鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟（如果鱼大肉厚就要多蒸几分钟）。

蒸锅上汽后，将鱼放入中火蒸10分钟，掀开锅盖加入豆瓣酱蒜米同蒸5分钟蒸熟鱼块。

蒸好的鱼取出后，倒掉盘中的汤汁，重新放上葱丝、香菜，淋上热油，呲出葱香味。

淋上蒸鱼豉油，也可以准备一个小碗，倒入适量的生抽、香油、葱花，再加入少量的开水，搅拌均匀后浇在鱼身上。

最后，将鱼装盘，撒上葱花，淋上热油和蒸鱼豉油，即可上桌享用。

通过以上步骤，可以做出一道美味的清蒸冷冻鱼。建议在腌制和蒸鱼的过程中，确保鱼身两侧和腹内都均匀涂抹调料，以便更好地入味。同时，蒸鱼的时间要根据鱼的大小和厚度适当调整，确保鱼肉熟透。