猪肉小火炖

猪肉小火炖的步骤如下：

将猪肉洗净，切成大小均匀的块状。

放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。然后捞出沥干水分，用厨房纸巾吸干表面水分，备用。

锅中加入足够多的清水，放入几片生姜和适量料酒。

将猪肉块放入锅中，大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟后捞出，用冷水冲洗干净，去除杂质和腥味。

锅中倒入少量油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化，并冒出金黄色泡沫时，迅速放入猪肉块，翻炒均匀，使猪肉表面均匀裹上一层糖色。

将炒好的猪肉块移至砂锅或炖锅中，加入足量清水（水要没过猪肉），放入新鲜山楂（或干山楂片）、剩余的生姜片、大葱段、适量生抽、老抽调色调味。

大火烧开后转小火慢炖，炖煮收汁，小火慢炖约1.5-2小时，期间可根据个人口味加盐调味。

炖至猪肉软糯，汤汁浓稠时，用勺子轻轻翻动猪肉块，防止粘锅。

当猪肉颜色红亮，肉质酥烂，山楂的香气完全融入汤汁中时，即可关火。