虾清蒸要洗吗

清蒸虾 需要进行清理。以下是详细的清理步骤：

冲洗：

将大虾放入清水中冲洗几遍，去除虾身上表面的杂质和泥沙。

剪虾须和虾脚：

用剪刀将虾的长须和多余的虾脚剪掉，这些部分在清蒸过程中不仅不会增加口感，反而可能会影响美观。

去虾线：

虾线是虾的消化道，里面含有泥沙和未消化的食物残渣，如果不清理干净，会严重影响虾肉的口感。有两种常见的去虾线方法：

牙签挑出：将牙签插入虾背第三节处，轻轻挑出虾线，注意要尽量完整地将虾线拉出，避免虾线断裂留在虾身内。

剪刀剪开虾背：用剪刀剪开虾背，直接将虾线取出，这种方法虽然能更彻底地清理虾线，但对操作技巧要求较高，要注意不要剪破虾肉。

去除虾头部沙袋：

将虾的头部稍微剪开一点，去除里面黑色的沙袋，这是虾的胃，里面也可能含有脏东西。

清洗：

如果虾腹部较脏，可以用牙刷在流水下刷洗干净，注意小心不要被虾钳扎到手。

腌制：

处理好的虾再冲洗一下，因为表面有一些虾线残留，冲洗干净控干水分，放入一个大碗中，倒入一勺料酒，抓拌均匀腌制15分钟，以去除虾本身的腥味。

通过以上步骤，可以确保清蒸虾的食材干净卫生，从而保证蒸出来的虾肉口感鲜美。