莲藕放汤里怎么不变黑

要使莲藕在煮汤时保持不变黑，可以采取以下几种方法：

选择整体圆滚滚、外皮光滑、短而粗的莲藕，这种莲藕肉质细嫩多汁，更容易炖煮出粉糯的口感。

在处理莲藕之前，将莲藕放入白醋水中浸泡片刻，这样可以防止莲藕在炖煮过程中变黑，保持鲜亮的外观，同时也有助于提高汤的透亮度。

在煮莲藕时，可以加入一些酸性物质，如柠檬汁，这些酸性物质可以抑制氧化反应的发生，从而防止莲藕变黑。

莲藕中的多酚类物质容易与铁元素发生反应，使莲藕变黑。因此，煮莲藕时尽量使用不锈钢锅或陶瓷锅，避免使用铁锅。

莲藕削皮洗净后要立刻下锅，没于汤水中，隔绝空气，避免被氧化发黑。

在100℃的沸水中汆烫70秒，让所有的多酚氧化酶失去作用，从而停止多酚向醌的转变过程，这样处理后的莲藕即使煮到锅里也不会变黑。

在炖煮莲藕时，可以在水中加入适量的食盐，这样有助于保持莲藕的洁白本质，防止变黑。

通过以上方法，可以有效防止莲藕在煮汤时变黑，保持其鲜亮的外观和粉糯的口感。