猪肉颜色偏黑

猪肉颜色发黑可能有以下几种原因：

变质 ：猪肉发黑可能是因为变质了，变质的食物最好不要食用，对健康有害。

自溶：

鲜肉变黑的原因并非由微生物引起，而是由肉尸组织中酶活性引起肌肉组织的自然分解。蛋白质被分解后，释放出硫化氢和其他不良气味，同时肉的颜色变黑。这种肉称为自溶肉，不能食用。

放置时间过长：

如果猪肉颜色发黑、紫红或褐红色，这表明它可能放置时间过长，甚至可能来自病死猪，不宜购买。

细菌滋生：

猪肉发黑也可能是细菌滋生的迹象，细菌会分解蛋白质产生臭味物质，这种情况下不应再使用猪肉。

高温烹饪：

猪肉煮熟后发黑通常是因为高温烹饪过程中，肉中的肌红蛋白与氧气接触后发生氧化，导致颜色变深。这种现象在烹饪过程中是比较常见的，只要猪肉在烹饪前是新鲜的，烹饪过程中没有出现异味或者异常的质地变化，一般煮熟后发黑的猪肉是可以食用的。

建议

购买猪肉时，应选择颜色粉红或鲜红、肉质柔软有弹性、无异味的新鲜猪肉。

如果猪肉颜色发黑，且有异味或质地异常，建议不要食用，以免对健康造成危害。

如果猪肉在烹饪后发黑，但烹饪前是新鲜的，且没有异味或质地异常，一般可以食用，但最好将变色部分剔除，并在通风处散去不良气味后再烹制。