芹菜炒腊肉用什么芹菜好

在制作芹菜炒腊肉时，推荐使用 西芹。西芹的茎更细，更容易入味，而且斜刀切片后炒出来的芹菜口感更佳。此外，西芹的纤维较粗，炒制时不易烂糊，能保持一定的口感和嚼劲。

准备工作

芹菜：

选择新鲜、茎部较细的西芹，去掉根须和叶子，洗净后切成3厘米左右的小段。

腊肉：

提前洗净，去皮后切成0.3厘米左右的薄片。

炒制步骤

1. 锅内加植物油烧到温热，放入腊肉和葱姜末炒出香味。

2. 加少许酱油稍微提色。

3. 倒入半小碗水中火烧一会，使腊肉不发硬且不过于咸。

4. 汤汁收到少许后，倒入芹菜和小米椒大火翻炒，待芹菜颜色变嫩绿即可关火出锅。

小贴士

如果喜欢有点嚼劲，可以保留腊肉的皮。

炒制过程中要保持大火快炒，以保持芹菜的脆嫩口感。

可以根据个人口味加入适量的盐、酱油和白糖进行调味。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱全的芹菜炒腊肉。