工厂馒头做法

工厂馒头的做法通常包括以下步骤：

面粉：选用优质的中筋面粉，蛋白质含量在9% - 11%之间，确保无杂质、无霉变，符合国家食品安全标准。

水：使用符合饮用水标准的清水，最好经过过滤和软化处理，以去除水中的杂质和硬度。根据季节和面粉的吸水性调整水的用量，一般面粉与水的比例为2:1左右。

酵母：选择活性高、发酵稳定的干酵母或鲜酵母。干酵母使用方便，易于保存；鲜酵母发酵力强，口感更好。酵母的用量一般为面粉重量的0.5% - 1%。

白糖：适量的白糖可以促进酵母发酵，增加馒头的甜度和口感。如果使用过多，会影响馒头的口感和健康。

和面：将面粉倒入和面机中，加入酵母、白糖、食用油和适量的水。启动和面机，搅拌10 - 15分钟，使面粉充分吸水，形成光滑的面团。面团的温度应控制在28 - 30℃之间，这是酵母发酵的最佳温度。

发酵：将和好的面团取出，放入发酵箱中进行发酵。发酵箱的温度应控制在35 - 38℃之间，湿度为70% - 80%。发酵时间一般为1 - 2小时，具体时间根据面团的大小和温度而定。发酵好的面团体积会增大一倍左右，用手指轻轻按压面团，面团会缓慢回弹。

揉面：将发酵好的面团取出，放在案板上，进行揉面。揉面的目的是排出面团中的空气，使馒头更加细腻。

二次调粉：面团发酵后应适当加入面粉和剩余辅助原料再进行认真的和面。经过发酵，面团中的酵母需要的营养和氧气消耗将尽，对于后边的醒发十分不利，因此应适当添加营养并搅入新鲜空气。对酵母生长不利的添加物，在第二次和面时加入会降低对发酵的影响。

成型：将揉好的面团分割成若干份，进行整形。可以制成不同的形状，如圆形、长条形等。

二次发酵：将整形好的面团放在温暖处进行二次发酵，使馒头更加松软。

蒸制：将发酵好的馒头放入蒸笼中，大火烧开后转中火蒸15 - 20分钟。蒸好后，不要立即揭开锅盖，焖3 - 5分钟再开盖，以防止馒头回缩。

小贴士

温度控制：和面时的温度应控制在28 - 30℃，发酵时的温度应控制在35 - 38℃，蒸制时的温度应保持在100℃左右。

湿度控制：发酵箱的湿度应控制在70% - 80%。

时间控制：发酵时间一般为1 - 2小时，二次发酵时间根据具体情况而定，通常为15 - 30分钟。

避免过度发酵：过度发酵会使面团产酸过多，影响口感和健康。

通过以上步骤和注意事项，可以制作出美味的工厂馒头。