猪鼻筋腌制

猪鼻筋腌制的方法如下：

将买来的鼻筋过水，开水下锅加料酒。

用签穿好鼻筋，刷一点油放进烤箱烤六分钟。

然后刷油再刷上盐、五香、孜然粉烤两分钟。

最后放上辣椒面和花椒面烤一分钟，撒上葱花，装盘，上菜。

猪鼻筋买来除去外面的脂肪层，焯水完。

加黄酒、葱姜、金兰酱油膏去煮，中火半个小时左右，保持脆脆的口感。

烤制时，中火刷油烤到表皮有斑驳黑焦炭色，加孜然辣椒粉，小火两分钟，大火猛烤半分钟。

冰鲜猪鼻筋解冻后，加高汤、姜葱，小火慢煨至猪鼻筋成熟有弹劲，然后捞出沥干水分，用剪刀剪去多余的油渍。

炒锅烧热，加仔姜油，下入红小米椒、泡野山椒、鲜仔姜丝一起炒香。