大圆茄子怎么做茄盒

大圆茄子制作茄盒的方法如下：

方法一：炸茄盒

用料

圆茄子 1个

猪肉馅 200克

面粉 100克

玉米淀粉 50克

鸡蛋 1个

清水 适量

盐 适量

料酒 1汤匙

生抽 1汤匙

老抽 半汤匙（可选，用于上色）

葱末 适量

姜末 适量

香油 几滴

食用油 适量

制作步骤

准备肉馅：将猪肉馅放入碗中，加入葱末、姜末、盐、料酒、生抽、老抽（可选）、香油，顺着一个方向搅拌均匀，腌制10分钟，让肉馅充分入味。

准备茄子：将圆茄子洗净，去蒂，切成约0.5厘米厚的片，但不要切断，留一点连接，形成茄夹。用刀在茄夹内侧轻轻划几刀，以便更好地吸收肉馅。

填充肉馅：将腌制好的肉馅均匀地填充到茄夹中，轻轻压实，确保肉馅不会掉出。

准备面糊：将面粉、玉米淀粉、鸡蛋、适量清水和盐放入碗中，搅拌成均匀的面糊。面糊的稠度要适中，既不太稠也不太稀，以便能够均匀地裹在茄盒上。

炸制茄盒：锅中倒入足够的食用油，大火烧至五成热（约160~180℃）。将填充好肉馅的茄盒裹上面糊，确保每个茄盒都均匀地裹上一层面糊。轻轻地将茄盒放入油锅中，中火炸制。炸制过程中要不断翻动茄盒，以确保其受热均匀。当茄盒炸至金黄色且表面酥脆时，用漏网捞出沥油。

装盘享用：将炸好的茄盒放入盘中，撒上适量的葱花或香菜作为点缀（可选）。搭配自己喜欢的蘸料（如番茄酱、甜辣酱等），即可享用美味的炸茄盒。

方法二：煎制茄盒

主料

圆茄子 4个（选用新鲜紫皮圆茄，肉质紧实）

猪绞肉 300克（选用肥瘦比例7:3的上等猪肉）

调味料：生抽 2大勺、老抽 1小勺（提色用）、蚝油 1大勺、料酒 2大勺、盐 适量、白胡椒粉 1/4小勺

辅料：葱花 2根（切碎）、姜末 1块（约10克）、蒜末 4瓣、淀粉 2大勺、植物油 适量

步骤

茄子处理：将茄子对半纵切，每半再横切成三段。用刀在茄子肉上划出网格，注意不要划破茄子皮。放入盐水中浸泡10分钟，去除苦涩味，同时防止氧化变黑。

肉馅调制：将猪绞肉放入碗中，加入1大勺生抽、料酒、蚝油、盐和白胡椒粉，加入一半的葱姜蒜末，顺时针方向搅拌至肉馅呈粘稠状。

茄盒组装：沥干茄子水分，用厨房纸轻轻擦干。在每块茄子的划痕处填入适量肉馅，注意不要太满，以防煎制时溢出。将茄盒裹上一层薄淀粉。

煎制茄盒：平底锅中倒入适量油烧至七成热，将茄盒皮朝下放入，中火煎至表面金黄。翻面后转小火慢煎，盖上锅盖焖煮3-5分钟，直至茄子软熟。

勾芡上色：将剩余的葱姜蒜末倒入锅中，加入1大勺生抽和老抽，淋上少许水调制的淀粉勾芡，使汤汁浓稠裹附在茄盒表面。

方法三：烤制茄盒

用料

茄子 2根

猪肉末 200克

生姜 5克

大葱 20克

料酒 10ml

生抽 15ml

蚝油 10ml

食盐 适量（约2克）

鸡精 1克

十三香 1克

辣椒粉 适量

欧芹碎 适量

面糊：面粉 20克、鸡蛋 1颗、食用油