怎么让茄子脆

要让茄子更脆，可以遵循以下步骤：

将茄子切掉顶部，斜刀切成片，然后放入清水中浸泡5分钟，让茄子吸饱水分。

茄子控干水分后，分次撒入淀粉，确保每片茄子都被均匀地裹上一层淀粉。

锅里倒入足量的油，烧至筷子放入会冒小气泡时，将茄子片放进去炸。炸的时候要搅拌一下，等茄子表面炸至金黄色时捞出。

把油烧到更高的温度，再次将茄子下锅复炸，这一步能让茄子更加酥脆。

锅中留少量底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜末炒香，随后加入调好的料汁（2勺生抽、1勺蚝油、2勺醋、适量白糖、4勺水），小火熬至浓稠。

把炸好的茄子倒入锅中，快速翻拌，让每片茄子都均匀裹上料汁。最后撒上一大把白芝麻和香菜段，再翻炒几下即可出锅。

通过以上步骤，你可以制作出脆嫩的茄子。这些步骤的关键在于让茄子充分吸水、均匀裹粉以及控制好炸制的油温和时间。复炸是使茄子更加酥脆的重要步骤，而料汁的调制则为茄子增添了风味。