茄子炒发黑

茄子炒发黑通常是因为茄子在接触空气后发生了氧化反应，导致颜色变深。以下是一些防止茄子炒发黑的方法：

将切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟到20分钟，可以防止茄子氧化变黑。

将茄子放入沸水中煮一分钟左右，然后捞出控干水分。这样可以去除茄子中的一部分水分，使其在炒制时不易吸油发黑。

将茄子蒸熟后取出，挤干水分再炒。蒸制可以破坏茄子的内部结构，减少氧化反应的发生。

热锅凉油，待油温升至五成热时再放入茄子快速翻炒。这样可以减少茄子与空气的接触时间，从而降低氧化反应的速度。

在炒茄子时加入少量白醋，可以防止茄子被氧化变黑。

将茄子切好后，用食盐和白醋腌制一会儿，然后再炒。这样可以防止茄子变色发黑，同时也能去除多余的涩味。

炒茄子时要保持中火，快速翻炒，使茄子受热均匀，避免外焦里生，从而减少氧化发黑的可能性。

通过以上方法，可以有效防止茄子在炒制过程中发黑，使其保持美观和口感。