茄子炒面要焯水吗吗

茄子炒面 不需要焯水。以下是相关理由：

营养流失：

焯水会导致茄子中的水溶性营养成分流失，从而降低菜肴的营养价值。

口感下降：

高温水煮后的茄子口感会变差，可能不如直接炒制来得美味。

无需去腥：

茄子本身没有腥味，因此不需要通过焯水来去除腥味。

综上所述，为了保持茄子的营养和最佳口感，直接将茄子下锅炒制是更好的选择。如果担心茄子有涩味，可以在炒制前将其切成条状或块状，并用水浸泡一段时间以去除部分涩味，然后再进行炒制。