猪肝表面怎么处理

猪肝表面的处理步骤如下：

初步清洗

将猪肝用清水冲洗，去除表面的灰尘和杂物。

拿到菜板上，去除猪肝上的筋膜。筋膜韧性很强，煮出来口感硬，影响口感。

细致清洗

将切好的猪肝放入大碗中，加入适量的食盐和面粉。盐有杀菌消毒的作用，面粉能吸附猪肝中的血水和脏东西。

用手抓洗猪肝，揉搓一两分钟，直到猪肝表面变得粘粘的，这是面粉吸附脏东西的表现。继续揉搓，直到猪肝不再黏糊为止。

用热水冲洗

将猪肝放在流动水下，淘洗掉面粉和杂质，直到水变得清澈。这一步可以去除猪肝中的血水，减轻腥味。

啤酒浸泡

将清洗干净的猪肝放入大碗中，倒入一瓶啤酒，让啤酒完全浸泡在猪肝里。用手轻轻抓搅，让啤酒渗透到猪肝的纤维中。啤酒不仅能去腥，还能帮助去除猪肝中的残余毒素，同时增强猪肝的香味。

通过以上步骤，猪肝表面的脏东西和血水被彻底去除，腥味也大大减轻，可以放心用于烹饪。建议在烹饪前将猪肝煮熟煮透，以确保食品安全。