怎么蒸的馒头很硬呢

要蒸出松软的馒头，而不是硬邦邦的，可以注意以下几个关键点：

和面时应根据季节调整水的量。冬季和面要软一些，夏季要硬一点。如果和面时水太多，会导致面团“不发”或“死面”，蒸出来的馒头会比较硬。

揉面时保证水和面粉的比例，避免一次性加太多水，可以边加边揉，或者加一些面粉中和。

发酵时间不宜过长，否则面团会失去原有的骨架，变得松散，蒸出来的馒头也会比较硬。

正常情况下，使用拳头大左右的老面，用40度左右的温水和面，大约6个小时左右可以发面成功。

发酵时环境温度也很重要，应稍稍温暖一些，避免直接放在开水或热水中发酵，这样会导致馒头底部变硬。

醒面时间过短也会导致馒头硬邦邦的。醒面的作用是让面团变软，即使变软的程度有限，静置20分钟也有助于改善口感。

馒头胚子揉好后，应先放在篦帘上醒发5-8分钟，这样馒头蒸熟后口感会更暄软。