甜酒酒糟发面比例

甜酒酒糟发面的比例如下：

主料

面粉：1500g + 1500g

醪糟：500g

小苏打：5g

牛奶：500g

糖：50g

制作步骤

1. 将醪糟加上1500g的面粉混合均匀。

2. 混合醪糟的面粉，加糖混合均匀后，用牛奶揉成面团。

3. 放在常温处8小时发酵。

4. 发酵好的面团没什么筋力，5g小苏打撒匀。

5. 将剩余的1500g面分与发酵好的面团混合，在案板上一点点的把面粉揉进去。

6. 面粉揉到差不多了分成合适的大小，继续揉均匀，揉好的面团用刀躲开应该没有干面粉，能明显看出层次。

7. 150g一个面团再揉一下团成馒头的形状，收口的地方要揉到没有口子，收口的地方朝上码放。醒发20分钟。

建议

发酵温度：常温下8小时发酵，温度适宜的情况下可以缩短发酵时间。