发面粉发好后还用醒面吗

发好的面粉 通常需要醒面。醒面有以下几个作用：

二次发酵：

醒面是发面后的二次发酵过程，可以让面团进一步膨胀，使蒸出来的面食更加松软。

增加韧性：

醒面可以使面筋更好地发挥其增加面团韧性的作用，从而提高面食的口感。

改善组织结构：

醒面过程中，面团中的蛋白质会发生变化，形成更加合适的结构，使面食更加松软、有弹性。

具体操作方法包括：

将发好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖且不通风的地方进行醒发，直到体积再次膨胀至两倍大，通常需要1-1.5小时，具体时间根据温度调整。

醒发完成后，如果制作的是包子、馒头等需要塑形的面食，可以进行揉面排气，以去除面团中的空气，防止蒸制时粘连。

因此，发好的面粉在蒸制前进行醒面是非常重要的，这样可以确保蒸出来的面食口感更加松软、美观。建议按照上述方法进行操作，以获得最佳效果。