鱼腐用泡打粉还是发面

制作鱼腐时， 可以使用泡打粉也可以不使用，具体取决于个人口味和所需的鱼腐口感。以下是两种方法的简要说明：

在制作鱼腐的过程中，可以加入适量的无铝泡打粉。泡打粉在加热过程中会释放出气体，使鱼腐更加蓬松。

例如，在顺德鱼腐的做法中，提到了加入无铝泡打粉。

也可以通过其他方法使鱼腐蓬松，例如通过搅拌和揉搓鱼肉，使其产生黏性并形成鱼胶，然后加入鸡蛋和面粉继续搅拌。

另外，还可以通过加入生粉来增加鱼腐的黏性和弹性，而不使用泡打粉。

建议

如果你喜欢鱼腐更加蓬松的口感，可以尝试加入泡打粉。

如果你希望鱼腐的口感更加自然，可以通过搅拌和揉搓鱼肉，并加入适量的生粉来实现。

根据上述方法，你可以根据自己的口味选择合适的方式来制作鱼腐。