麻辣羊杂的做法

方法一

羊杂（包括羊肚、羊脸、羊肝、羊肺等），约2斤。

配菜：豆芽、蒜黄、胡萝卜、娃娃菜、白玉菇。

调料：花椒、干辣椒、葱姜蒜、辣妹子、火锅底料、东古酱油、食盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉。

羊肚切成丝，羊肺切成片，羊肝切成片，羊脸也切成片。

切一些葱花和姜片备用。

锅内烧油，放入葱姜和花椒、干辣椒，小火翻炒出香辣味。

加入一勺辣妹子和一块火锅底料，炸香炸出红油。

倒入黄豆芽和其他配菜，炒匀。

沿锅边倒入适量清水，加入食盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉，胡椒味可以重一点。

翻炒化开调料，给食材入味，配菜煮熟后加入东古酱油增鲜，再次翻匀后捞出来放入盘中垫底。

锅内汤汁烧开，放入羊杂煮一会，主要把羊杂煮入味。

汤汁再次烧开，沸腾30秒钟后，连汤带肉一起倒入盘中。

撒上一把干辣椒和花椒，放上蒜末，最后泼上200度的热油，激发出香味。

方法二

羊杂（包括心、肝、肺、肠、肚、头蹄肉等），约500克。

调料：盐、花椒、辣椒、葱、酱油、蚝油、啤酒、辣椒酱、红葱、姜、香菜、芹菜。

将羊杂分别洗净，羊肚打去肚渣，切成碎丁或薄片。

其他羊杂切成细丝和长条。

锅中加油烧热，放入葱姜蒜和辣椒爆炒出香味。

加入羊杂，炒至变色。

加入酱油、蚝油、啤酒，文火炖软。

与细粉条、炸豆腐丝、菜丝、炸洋芋条共烩，上铺一层油炸辣椒。

方法三

羊杂（约一斤）。

调料：姜2片、葱半根、大蒜3瓣、香菜5根、干红辣椒6个、青椒2个、小米辣（可不放）2个、盐4克、料酒5克、酱油10克、蚝油5克。

羊杂洗净，放料酒焯水，水开2分钟后捞出，冲洗干净控干水分备用。

锅中倒油烧热，放入葱姜爆锅，然后放入羊杂、干红辣椒和小米辣，大火炒一到两分钟，炒到锅里只有少量水分。

放入青椒，盐，酱油，蚝油，大火翻炒一分钟，放入蒜末再翻炒一分钟。

关火，放香菜，翻炒均匀出锅。

小贴士

羊杂要猛火快炒，把锅里水分全部炒干才好吃。

调料可以根据个人口味适量调整，以达到最佳口感。

以上是几种不同的麻辣羊杂做法，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试。