莲藕煮不脆

要使莲藕煮得脆，可以遵循以下步骤和技巧：

选择合适的藕

选用新鲜的老藕为宜，藕浆磨得越细越好，因为磨得越细出粉率越高。

藕有红藕和白藕之分，红藕面软，适合炖煮；白藕甜脆，适合炒或直接凉拌。

炒藕片时，选择九孔藕，因为九孔藕口感是脆的，七孔藕的口感是面的。

处理莲藕

将切好的莲藕反复用清水淘洗几遍，再浸泡一会，浸泡时加点白醋进去。

汆烫时，要沸水下锅，汆烫后要立即过凉，这样可以使藕片更脆。

在去掉皮切成片以后，一定要随时放入清水中浸泡，防止氧化变黑失去脆性。

烹饪技巧

炖藕时少量放些食用碱，藕更容易炖烂，但这样也会影响脆度，所以需要权衡。

炒藕片时，先将藕片放入清水中煮熟，然后取出来迅速过凉，这一步也可以增加藕的脆性。

炒藕片时，加入3汤匙香醋和4汤匙白砂糖，快速翻炒几下，可以使藕片更脆。