莲藕酱工艺

莲藕酱的制作工艺主要包括以下几个步骤：

处理莲藕

将莲藕洗净，去皮，切成小条或片。建议用削皮刀或勺子轻轻刮掉外皮。

调鸡蛋淀粉糊

鸡蛋1个，淀粉2勺和适量盐放入碗中，充分搅拌均匀，不要有淀粉颗粒。

炸藕条

锅里倒入较多的油，小火烧至7成热后，放入藕条，炸两分钟左右，捞出控干油分。藕条炸至两面金黄后，捞出放在油纸上。

调酱汁

碗中放入生抽2勺，蚝油1勺，清水3勺，淀粉1小勺，白糖1小勺，搅拌均匀。

酱炒藕条

把藕条倒回锅里，锅里不用再放油，淋入调好的酱汁，开中火迅速翻炒几下，藕条均匀地裹上酱汁后，即可出锅。有葱花的话，也可以撒点做装饰。

此外，还有其他几种莲藕酱的制作方法：

酸甜莲藕酱：

将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分。将其它调料放入沸水锅中熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。

香辣味莲藕酱：