凉拌空心芹菜

凉拌空心芹菜是一道简单又美味的凉菜，适合作为夏日里的开胃小菜。以下是制作凉拌空心芹菜的步骤：

准备材料

空心芹菜：300克

大蒜：2瓣

生抽：2汤匙

白糖：1汤匙

香醋：1汤匙

食用油：适量

盐：适量

香油：适量

辣椒油（可选）：适量

白芝麻（可选）：适量

处理食材

将空心芹菜洗净，去掉叶子，切成约5厘米长的段，然后改刀切成细丝。

大蒜剥皮，剁成蒜末。

焯水与冷却

在锅中加入适量清水，大火烧开后加入少许盐和几滴食用油，以保持芹菜的翠绿。

将切好的芹菜丝快速投入沸水中，用筷子轻轻搅拌，确保受热均匀。大约焯烫30秒至1分钟，待芹菜颜色变得更加鲜亮且略微变软时，迅速捞出，放入事先准备好的凉开水中过凉。

将过凉的芹菜丝捞出，用漏网沥干多余的水分，然后轻轻挤去多余的水分，但注意不要过度挤压，以免破坏其脆爽的口感。