香辣豆腐乳怎么做好吃

香辣豆腐乳的制作步骤如下：

食材准备

老豆腐 2块（选质地结实的）

生抽 2勺

高度白酒 2勺

粗辣椒面 3勺

细辣椒面 2勺

食用油 适量（最好用花生油）

食盐 2勺

五香粉 2勺

葱、香菜、洋葱、八角（可选）

制作步骤

豆腐处理：

将老豆腐切成大约3厘米见方的方块，切的时候要保持大小均匀，这样腌制时才能入味均匀。

把切好的豆腐块整齐地摆在蒸屉上，注意块与块之间要留有适当空隙。

锅中加水烧开，将豆腐放入蒸10分钟。这一步很关键，蒸制可以让豆腐变得更结实，不容易碎。

调味料准备：

在干净的碗中，放入粗细辣椒面、食盐、五香粉，充分搅拌均匀。

另取一个小碗，倒入生抽和高度白酒，搅拌均匀。生抽能让豆腐乳上色更漂亮，白酒则能增香提味。

腌制过程：

蒸好的豆腐一定要晾凉，不然容易碎。等豆腐完全凉透后，先用生抽白酒的混合液均匀刷一遍。

然后小心地将豆腐块裹上调好的辣椒粉混合物，要裹得均匀。这一步可以戴上一次性手套操作，会更方便些。

准备一个干净的玻璃密封罐，将裹好调料的豆腐块整齐地码放进去。

最后淋上适量熟化的食用油，盖紧罐子。放置6-7天后就可以开始品尝了，越放越香。

其他可选步骤

如果喜欢更丰富的口感和香味，可以在腌制过程中加入一些葱花、香菜和洋葱等食材，然后熬制葱油浸泡豆腐乳，这样会使豆腐乳更加软糯香辣，口感细腻。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的香辣豆腐乳了。建议选择老豆腐，因为它质地结实，不容易碎，并且腌制出来的豆腐乳口感更佳。在腌制过程中，确保所有步骤都仔细完成，特别是调味品的混合和豆腐的裹粉过程，这样可以确保豆腐乳的味道均匀且香辣可口。