关于凉菜管理流程

凉菜管理流程主要包括以下几个环节：

人员管理

凉菜加工人员需持有有效的健康证，并定期进行体检，确保身体健康。

工作人员需穿戴整洁的工作服、口罩和手套，避免裸手接触食品。

严禁患有传染病、皮肤病等影响食品安全的人员参与凉菜加工。

原料采购与储存

凉菜原料需从正规渠道采购，并索取相关检验报告。

原料应分类储存，避免交叉污染。冷藏冷冻食品需存放在指定区域，保持适宜的温度。

原料应新鲜、无霉变、无异味，确保食品安全。

加工操作

凉菜加工前需对原料进行清洗、去杂，确保食品的清洁卫生。

切配过程需注意生熟分开，避免交叉污染。使用专用刀具和砧板，定期进行清洗消毒。