用酵母蒸馒头用放碱吗

使用酵母粉蒸馒头 不需要再放碱。酵母粉在发酵过程中主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，使做出来的馒头口感较韧，并且活性干酵母在一天之内不会产生杂菌，因此蒸出的馒头不会发酸。

放碱通常用于中和面团发酵过程中产生的酸味，并有助于增强面团的筋性和促进发酵。但在使用酵母粉的情况下，由于酵母粉本身具有防止面团酸化的作用，因此通常不需要额外添加碱。只有在面团发酵过度产生酸味时，才需要适量添加碱来中和酸味。

总结来说，用酵母粉蒸馒头不需要放碱，只有在特定情况下（如面团发酵过度产生酸味）才需要添加碱来调整口感。