番茄土豆茄子青椒

番茄土豆茄子青椒是一道经典的家常菜，其口感层次丰富，味道浓郁。以下是几种不同的做法：

方法一：西红柿土豆烧茄子

用料

长茄子 4根

小小土豆 10个

西红柿 2个

蒜 5瓣

葱 1根

生抽 20ml

老抽 10ml

醋 20ml

糖 5g

盐 适量

做法

茄子切滚刀块，洗净小土豆和西红柿，土豆切块备用。

西红柿切块，切葱花蒜末备用。

茄子过热油，控油。

土豆过油，用筷子扎一下，能穿透即可。

少许油爆香葱蒜，加入西红柿，少许盐翻炒。

加入生抽老抽陈醋，少许糖，加入土豆和茄子，适量开水，翻炒片刻汤汁浓稠即可出锅。

撒一点葱叶增色，拍照吃饭。

方法二：茄子烧青椒土豆

用料

茄子 适量，切条

青椒 适量，切块

干辣椒 适量，切段

姜蒜 适量，切碎

豆瓣酱 适量

花椒 适量

生抽 1勺

盐、鸡精 适量

做法

茄子切条后，泡在水中片刻，以去除部分苦味，然后沥干水分。

准备佐料：青椒切块，干辣椒、姜、蒜切碎。

爆香佐料：锅中加油烧热，先放干辣椒、姜蒜爆香，加入少量豆瓣酱和花椒增味。

炒制主料：加入茄子和青椒，翻炒均匀，中途加入一勺生抽提味。

调味出锅：炒至茄子青椒熟透后，加入适量的盐和鸡精调味，快速翻匀即可出锅。

方法三：茄子烧青椒土豆（少油煎制）

用料

茄子 2根

土豆 2个（中等大小）

青椒 2个

大蒜 3瓣（切末）

姜 1块（切片）

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

盐 适量

糖 1茶匙

醋 1茶匙

淀粉 1茶匙（加水调成水淀粉）

植物油 适量

清水 适量

做法

茄子洗净后切成条状，用少许盐抓匀，腌制10分钟逼出水分，之后用厨房纸吸干多余水分。

土豆削皮后切成块，泡在水中防止氧化变色。

青椒洗净去籽后切成块。

油炸食材（可选）：锅中倒入适量油，热油后先放入土豆块，炸至表面金黄后捞出。再放入茄子条炸至软熟，捞出控油。如果不喜欢油炸，可以选择少油煎制茄子和土豆。

炒香调料：锅中留底油，放入姜片和蒜末炒香。倒入炸好的土豆和茄子翻炒均匀。

调味炖煮：加入生抽、老抽、糖、醋，翻炒均匀后倒入适量清水（以没过食材一半为宜）。中小火炖煮5分钟，让土豆和茄子充分吸收汤汁的味道。

加入青椒：放入青椒块，继续翻炒2分钟，让青椒断生但仍保持清脆的口感。

勾芡收汁：倒入调好的水淀粉，翻炒均匀，收至汤汁浓稠。

出锅装盘：将茄子烧青椒土豆盛入盘中，根据个人口味撒上少许葱花或芝麻装饰。

小贴士

茄子腌制后吸油量会明显减少，同时口感更加鲜嫩。

青椒最后放入炒制，可以保持其脆嫩的口感，避免过熟发苦。

调味可以根据个人口味调整，喜欢微辣的可以加一点豆瓣酱或者干辣椒一起炒。

这几种方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。